～玉子加工食品の原材料に加えて食感良くジューシーな仕上がりに～

日清オイリオグループ株式会社（社長：久野 貴久）は、冷凍食品などの玉子加工食品の原材料に加えることで、食感良くジューシーな仕上がりにすることができる大豆粉末製剤「ソイプルーブＥＧ３０」を、2025年1月20日（月）に発売しました。

当社は長年にわたり、大豆たん白・大豆粉末製品を加工食品メーカーに販売しており、さまざまなニーズに応じた商品をご用意しています。鶏卵については、2022年に鳥インフルエンザ流行の影響を大きく受け、依然として流行のリスクは懸念されています。こうした状況を踏まえ、当社は幅広い商品の主要原料として使われる鶏卵に着目し、玉子加工食品に特化した大豆粉末製剤の開発に取り組み、本商品を発売しました。

これからも商品を通じて、加工食品メーカーの皆さまのニーズにお応えし、品質や美味しさの維持・向上に貢献してまいります。

ソイプルーブＥＧ３０

使用例：だし巻き玉子

■商品特長
機能例1. 冷蔵保存や冷凍・解凍によって固くなることを防ぎ、食感を維持します。
玉子焼きやだし巻き玉子は、冷蔵保管や冷凍・解凍をすると固くなり、ボソボソした食感になることが課題のひとつとなっています。
原材料のうち、全卵中の約30%を「ソイプルーブＥＧ３０」混合液※に置き換えることで、玉子焼きが固くなることを抑制し、適度な柔らかさを維持することができます。
※「ソイプルーブＥＧ３０」を水で4倍量に希釈し、全卵の約10～30%と置き換え使用する。


図１　冷凍・解凍後のだし巻き玉子の破断強度比較（当社分析例）


機能例2. 冷凍・解凍時の水分の流出を抑制します。
全卵中の約30%を「ソイプルーブＥＧ３０」混合液に置き換えることで、製品の冷凍・解凍で生じるドリップ流出を低減することができます。

図２　冷凍・解凍後のだし巻き玉子のドリップ率比較 （当社分析例)


「ソイプルーブＥＧ３０」は、大豆粉に独自の加熱処理を行うことでコクを付与し、玉子製品の風味を損なわないよう設計しています。玉子焼きのほか、炒り玉子など各種玉子加工食品での効果を確認しており、お客様の用途に応じて、当社技術サポート部門が「ソイプループＥＧ３０」の最適な配合割合の設計から、安定した機能の実現までサポートしています。


使用例：パンケーキ

使用例：チャーハン

■商品基本情報


　　　　　商品外装写真
※本商品は加工食品メーカー様向けの商品です。
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商品に関するお問合せ先 ：
日清オイリオグループ株式会社　加工用事業部
TEL：03-3206-5094